ココロノアンテナ!
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大人の社会科見学 青木酒造の酒蔵へ 酒造編
日本酒を醸造する原料、主に麹米(こうじまい)として使われる米である。
正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれ、特有の品質が求められるため、 通常の食用米や一般米とは区別されるのです。 こちらが 丁寧に削られた酒米 本醸造で約4割を削り大吟醸クラスは約6割も削るらしい、、、 削り取られたカスは米粉や せんべいの原料となり出荷されていくようです、、、ドナドナ 秒単位の水吸わせ作業「浸水」蔵人の仕事中をパシャリ! 米を洗って 即 浸水作業の工程 この秒単位の水吸わせが蒸しあげの際の重要ポイントらしいのです。 一晩かけて蒸し蒸しします。 酒米 (山田錦 五百万石 越淡麗)の精米歩合を調合し、ほのかな香りと優しいふくらみのある旨味 を引き出します。 阿部さんの粋な計らいで特別に熟成中の鶴齢純米吟醸を試飲♪ ひくっ! 若さゆえの酸味と甘みが広がります。 先程、今朝方に蒸し上がった酒米を発酵させますが、約40度の温室で乾燥させますが、あまりに暑いのか 裸で作業していたのが、印象的でした。 酵母はお米のデンプンから直接アルコールをつくることができません。そこで、日本酒ではコウジカビを利用してデンプンをブドウ糖にしてから酵母を働かせます。 中には陽気な蔵人もいらっしゃいます! 本醸造のタンクで熟成中に聴かせるのはアルファー波を呼び起こすJAZZ や 酒唄だと云う事で スピーカーシステム内蔵♪ やはり生き物(粋モノ)なんですなぁ〜 新潟の辛口淡麗がキレる味わい深い大好きなお酒の製造行程を見学出来て嬉しい限りです。 青木酒造様 貝掛湯守五代目、ありがとうございました! しっかり純米吟醸と雪男をお土産にお持ち帰りさせていただきやす!
by STL3968164
| 2011-11-28 14:51
| イベントレポ−ト
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